奢「嘆」:傳說中多倫多最好的扒房
– Jacobs & Co Steakhouse –
多倫多扒房愈開愈多,吃牛也愈講究。今時今日,如果你只知道美國黑安格斯、日本神戶牛肉、澳洲和牛的話,那說明你離資深「牛」客還有一段距離。因爲在以上各大名牛的基礎上,有一種叫做Dry Aging(幹式熟成)的牛肉處理方式,才是辨析牛扒「矜貴」與否的標籤。而城中知名的扒房Jacobs & Co Steakhouse,就專門供應這人間美食,牛迷必試。
就餐環境 Environment
進門一覽無余的樓梯,配上兩側的昏暗燈光,有種高大上的神秘感。一樓是吧台式,鋼琴的設置也更凸顯就餐環境的綜合指數。走到底穿過Piano Bar,二樓才是就餐區,現代感強烈的裝修風格,簡潔又大氣。四周全是落地玻璃的冷庫,一間是紅酒另一間是各種標明著時間及産地等詳細信息的牛肉。
Dry Aged 牛扒
有些名貴食材像黑松露、魚子醬,其價值是與生俱來;有些平凡食材如芝士、火腿,經過時間洗練,才昇華成上品。Dry Aged(乾式熟成)牛扒屬於後者,為牛肉極品,藉着牛肉內蛋白酶,自行軟化肉質組織,在指定溫度及濕度下經過熟成,牛肉自然流失水分,變得嫩滑味濃,呈現最佳味覺享受。
由於Dry Aged牛扒在熟成過程中,需要一定儲存技術及時間風乾,而且乾式熟成後,要将受到风干而变硬的外层肉剔除,可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下原有的七成至八成左右,所以Dry Aged牛扒成本要比常規牛扒貴出很多,只有极少数的高级餐厅才会用真正的Dry Aged牛扒這也是Jacobs & Co Steakhouse的享譽之處。
主廚推薦 Chef’s Recommendation
Appetizer
Jacobs Caesar Salad – prepared tableside $18
即席鮮制的Caesar Salad!新鮮大蒜、鳳尾魚、蛋黃、橄欖油…值得一提的是,為了做這道salad,餐廳每五天就要消耗掉200磅的培根!用料之足可想而知。搭配Tabasco和Worcestershire醬…入口就知道,從此沒辦法回到那些瓶裝預製醬料。
Steak
Canadian Prime T-Bone Steak from Guelph Ontario $99 (right)
Canadian Prime Ribeye Steak from High River Alberta $60 (left)
一口下去不由感嘆:Dry Aged牛扒當真是牛界極品!由於經過數十天熟成,令肉汁濃縮,切開時不會流失半點,連骨烤熟部分更是焦香味美!想感受嫩滑特質,建議以Medium Rare品嘗最佳,不加入醬汁,都能感受到風味十足的豐腴美味,推薦!
除了做法,牛肉的產地自然也是重點,Jacobs & Co Steakhouse精心挑選來自澳洲、日本、美國,和多個本地農場的食材,所有牛肉都按照其品種部位特性,運用最佳的熟成方法處理,並放於1,800度的烤箱烹調,價格從幾十到幾百一份,任君選擇。
Side Dishes
不要以爲Dry Aged牛扒後就已經不會有驚喜,Jacobs & Co Steakhouse的Side Dishes中也有不少必試推薦,除了「罪惡」又美味的Beefsteak Tomatos和Duck Fat French Fried Potatoes,還有網絡評分甚高的Asparagus!有點像蛋黃醬般濃重的荷蘭醬,配上融入蘆筍和蛋白的清新感,推薦!
Chef 主廚簡介
出生於溫哥華的Danny McCallum,自少便對美食充滿熱情,多元文化社會也造就了他對不同文化和美食的追求。他在美國和墨西哥的經歷,尤其是在葡萄牙里斯本對用最基礎的烹飪方式配合新鮮食材帶出美味的領悟,造就了他返加後繼續的美食堅持。
Danny McCallum在2010年被任命爲Jacobs & Co Steakhouse的主廚,並被譽爲國內最專業的肉類烹飪專家之一。與其說他的成就源於天生對食材的敏銳直覺和烹飪天分,還不如說是天分以外不斷學習的專注精神。他從肉類的挑選進口,牛扒的乾式熟成處理,到配菜和配酒的事必躬親和不斷追求,造就了今日Jacobs & Co Steakhouse的口碑出品。
小編手記
選牛扒,猶如女人選貼身內衣一樣,你覺得好,卻未必適合我。或者對很多人來說,想吃優質牛扒還可以去Ruth Chris,Hy’s,或者Harbour Sixty,但小編想說,Jacobs & Co Steakhouse絕對能爲你提供不一樣的感覺。與其說這是一次「美食體驗」,小編更想用「就餐享受」來形容。除了專業至矜貴級別的牛扒出品,印象最深的是優秀的服務質素,尤其是服務生爲你娓娓道來的牛扒知識和就餐建議,簡直是上了紮實的美食一課!
Jacobs & Co Steakhouse
地址:12 Brant St, Toronto, ON M5V 2M1
電話:(416) 366-0200
Text: Vivian Zeng Photo: Saul Wang Info: Jacobs & Co Steakhouse