美食隱於市：多倫多金融中心區的星級Tapa bar
— Four Restaurant —
上期INSERT爲大家介紹了位於多倫多金融中心區20年的fine dining傳奇——Far Niente，而盛名之下其實還要歸功位於其地下一層的Four Restaurant！這間隸屬於同一集團的Tapa bar，以出衆的風味fushion小吃贏得一衆食客的趨之若鶩，也成爲這期INSERT慕名前往的專訪目標！
就餐環境 Environment
Four Restaurant位於多倫多市中心金融區CIBC總部大樓以南。位於地下一層的Four Restaurant，是提供精美小食和懷舊電影，適合友聚暢聊的Tapa bar。沿着Four的側門走出，是主營Bakery & Catering的精緻西點屋Petit Four；而頂上位於首層的，則是INSERT上期介紹過，隸屬於同公司並作爲fine dining的Far Niente。
以極具特色的Fushion Tapas贏得很高人氣的Four Restaurant，走的是比首層的Far Niente少一份拘謹正式的裝潢風格。原木搭配真皮的高腳質感桌椅，質樸的極簡約燈具，加上手寫黑板和銅色系裝飾，剛好適合暢聊的空間感加上特色與美味兼具的小吃，下班後友聚舒壓的首選。
主廚推薦 Chef’s Recommendation
Togarashi Tuna Guacamole
yuzu | corn tortilla chips |
queso fresco | red onion nori |
chile serrano | sesame seeds $14.95
超級符合眼下健康飲食潮的牛油果醬配吞拿魚，加入Togarashi辣味唐辛子，風味指數立即飆升！雖然擺盤很日式，但搭配的玉米片還是奉承的傳統墨西哥吃法，份量剛剛好的fushion小吃！
Octopus a la Plancha
red chili emulsion | mixed grains | edamame purée $13.25
原以爲是小盤呈現的傳統西班牙經典小菜烤章魚，結果卻是驚喜十足的心思料理。以原本是用於實驗室的Thermal Circulator作5小時的精準恆溫隔水烹調，保證了食材不會overcooked，讓章魚烤香的表皮下擁有熟度均勻的難得口感！除了用毛豆泥取代經典的土豆泥，配上紅辣椒醬和雜糧也比傳統做法更合亞洲胃口。
Wild Mushrooms and Chorizo
paprika | sweet potato |
truffle aioli wasabi soy emulsion | shallots $11.35
小編最愛的野生蘑菇配香腸蕃薯辣椒，本來典型的家庭式下酒小吃，卻因爲松露蒜泥蛋黄酱而變身揉合西班牙和亞洲風味的「fushion」菜式。香腸的濃烈口味加上辣椒和芥末醬油的調味，辛辣又不會遮蓋蘑菇的鮮味才是功力和驚喜所在！
Achiote Chicken
feta cheese | fried tortillas |
black bean soup cilantro-pepita pesto | chile serrano $18.50
非常有特色的胭脂樹籽烤雞！配上feta cheese、炸玉米餅和黑豆湯完全是墨西哥風味套餐的即視感。全部新鮮製作之餘，更是店內的Gluten free設計菜品，非常貼心。
Mediterranean Lamb Salad
tzaziki | oregano-citrus oil | feta | Kalamata olives red onion $20.45
不常見的地中海小羊扒salad！特色希臘酸奶黃瓜醬，加上feta羊奶芝士、Kalamata黑橄榄和紅洋蔥，全部安大略省新鮮食材製作，色彩豐富之餘，簡直是風味十足的度假口味！
Chef 主廚簡介
General Manager César Mesén (Left) & Chef Jun Geem (Right)
從小時候在媽媽廚房裏的着迷玩耍，到在全球數間知名餐廳酒店廚房內的經驗磨練，對烹飪的執着熱誠成就了今天的Executive Chef Jun Geem。畢業於多倫多George Brown College的他，先後加入Four Seasons Toronto和The Royal York Hotel，隨後更爲了學習世界不同菜系和增進自己的烹飪技術而開始了環球式旅行工作，返回多倫多後，更進入Stock Restaurant Team成爲Trump International Hotel and Tower的高管，後正式加入Far Niente集團擔任行政主廚。
試菜當天，每上一道菜Chef Geem都會作審視和擺盤調整，讓人感慨他對美食的執着更像一個藝術家。韓國籍的他，最擅長用普通常見的食材搭配出與衆不同的創新口味，並堅持不讓任一食材調味獨美的色香味平衡原則。他的多元文化背景和出衆烹飪技巧帶來的有趣fushion元素，加上General Manager César Mesén對其的支持與建議，爲Four, Far Niente 和 Petit Four的菜單帶來了獨一無二的就餐體驗。
小編手記
值得一提的是，沿着Four的側門走出便是隸屬於同一集團，主營Bakery & Catering的精緻西點屋Petit Four，爲忙碌到無暇坐下享受正餐的上班族提供三文治和烘培飲品。之所以特別推薦，是因爲這裏的彩色粉筆手寫menu非常可愛又窩心。「You can’t buy happiness but you can buy beer， and that’s even better.」如此輕鬆隨意的氛圍，如期說是買一份餐飲，還不如是在忙碌之下，換一份心情！
Four
地址：187 Bay St, Toronto, ON M5L 1G5
電話：(416) 214-9922
Text: Vivian Zeng Photo: Dina Ding Info: Four