Bonjour à tous, Insert 教你輕鬆炮製美味法式 油封鴨腿 (duck confit)!

古時候,冰箱還沒發明,於是法國人便發明以油把肉類保存,據說這方法可以令肉類(在法國干爽的氣候)保存養半年/一年。更令人驚喜的是,油封食物還能令肉類在低溫下煮熟,營養得以保存,肉質又酥軟!

而今天Insert 教大家炮製的 油封鴨腿 (duck confit) 是傳統經典法國(源於南部)菜,法語confit 解作保存, 所以duck confit 的意思便是以鴨油把鴨腿保存。

材料:
鴨腿 duck leg 1支

海鹽sea salt,百里香thyme 迷迭香, rosemary 和 奧勒岡 oregano 

鴨油1盒

薯仔一個

蜜桃果醬 & 紅酒

炮製美味法式 油封鴨腿需要的是耐性,但是做法和步驟其實非常簡單!大家做好筆記了喲

  1. 鴨腿用鹽,百里香thyme 迷迭香, rosemary 和 奧勒岡 Oregano 冷藏醃漬1-2天。
  2. 把鴨腿上的香草去掉,把鴨腿放進溶化的鴨油中,鴨油是可以再用的,所以大家要放多一點,一定要把鴨腿覆蓋好。
  3. 以華氏250度低溫烤焗3小時。
  4. 把烤好的鴨放到冰箱內,隔晚後,鴨油呈布甸般的質感,由於鴨腿已經是熟的, 所以把鴨腿以中大火油煎至兩邊金黃香脆便可。
  5. 最後,以蜜桃果醬和適量紅酒混合,加一點海鹽,胡椒慢煮5-10分鐘。
  6. 把薯蓉,蔬果準備好,把香脆酥軟鴨腿放上薯蓉上,淋上蜜桃紅酒醬,便大功告成了!

Photo/video shoot by Megan Dooley, Kimberly Cheng

Chef/video edited by Lambert Lam@Insert Magazine