古時候,冰箱還沒發明,於是法國人便發明以油把肉類保存,據說這方法可以令肉類(在法國干爽的氣候)保存養半年/一年。更令人驚喜的是,油封食物還能令肉類在低溫下煮熟,營養得以保存,肉質又酥軟!
而今天Insert 教大家炮製的 油封鴨腿 (duck confit) 是傳統經典法國(源於南部)菜,法語confit 解作保存, 所以duck confit 的意思便是以鴨油把鴨腿保存。
材料:
鴨腿 duck leg 1支
海鹽sea salt,百里香thyme 迷迭香, rosemary 和 奧勒岡 oregano
鴨油1盒
薯仔一個
蜜桃果醬 & 紅酒
炮製美味法式 油封鴨腿需要的是耐性,但是做法和步驟其實非常簡單!大家做好筆記了喲
- 鴨腿用鹽,百里香thyme 迷迭香, rosemary 和 奧勒岡 Oregano 冷藏醃漬1-2天。
- 把鴨腿上的香草去掉,把鴨腿放進溶化的鴨油中,鴨油是可以再用的,所以大家要放多一點,一定要把鴨腿覆蓋好。
- 以華氏250度低溫烤焗3小時。
- 把烤好的鴨放到冰箱內,隔晚後,鴨油呈布甸般的質感,由於鴨腿已經是熟的, 所以把鴨腿以中大火油煎至兩邊金黃香脆便可。
- 最後,以蜜桃果醬和適量紅酒混合,加一點海鹽,胡椒慢煮5-10分鐘。
- 把薯蓉,蔬果準備好,把香脆酥軟鴨腿放上薯蓉上,淋上蜜桃紅酒醬,便大功告成了!
Photo/video shoot by Megan Dooley, Kimberly Cheng
Chef/video edited by Lambert Lam@Insert Magazine