Fricassée和上次介紹給大家的 duck confit 一樣，都是法國的一種傳統烹調方法：先把食材煎香至金黃（最常用的是雞件），然後加入汁水，以慢火把食材煮熟，最後大火把湯汁煮成 Sauce。除了雞肉之外，大家也可以靈活運用把 Fricassée 的做法用到其他食材例如：海鮮和牛小排等。
炮製美味 法式香草奶油雞 Chicken Fricasse需要的是耐性，但是做法和步驟其實非常簡單！大家做好筆記了喲!
Fricassée 法式香草奶油雞 材料：
2 人前
磨菇mushroom 適量
煙肉bacon 1-2塊
洋蔥onion 半個
海鹽 胡椒 salt&pepper 適量
百里香thyme 1條
迷迭香rosemary 1條
雞腿 chicken thigh 4塊
鮮奶油 cream(half&half) 150CC
桃红葡萄酒／白酒 white wine/Rosé 100CC
- 雞塊先以鹽，胡椒醃15分鐘，煎香兩邊，雞皮金黃。
- 把洋蔥煙肉磨菇粒倒進（剛把雞煎香的）雞油內煎5分鐘
- 加入桃红葡萄酒100CC，迷迭香、百里香，和放回雞件。所有食材留置在鍋中溫火慢煮45分鐘，讓雞肉煮熟。
- 再加入鮮奶油150CC，煮約10分鐘。
- 最後把雞件放上意粉，湯水再以大火煮2分鐘成汁，淋上雞件上，便大功告成了！
Photo/video shoot by Kimberly Cheng
Chef/video edited by Lambert Lam@Insert Magazine