INSERT 今期為大家介紹的餐廳是混血型廚，Chopped Canada 第三季的冠軍 Keith Pears 主理的 SOCO Kitchen。SOCO 位於市中心 Delta Hotel，離 CN Tower, Roger’s Centre 和ACC 十分近。方便球迷在比賽前後享用美食。Chef Keith 的團隊來自世界各地，看 SOCO KITCHEN 精彩的國際化菜單便能略知一二，適合居住在酒店的旅客享用。在他到來之前，SOCO 的經典肉丸和 Mac & Cheese 已經享負盛名，而在他來到之後，他更為餐廳的菜單帶來了不少的新衝擊！
SOCO Kitchen Executive Chef – Keith Pears
Keith Pears 自小便從家人在溫哥華經營的餐廳中培養了對飲食的興趣，從15歲便開始在餐廳洗盤子。其間他更參加過大大小小超過十個的廚藝比賽，在2009年正式加入 Delta Hotel, 憑著自身的努力和對飲食的熱情，由副廚一路直搖而上成為今天的酒店行政主廚(Executive Chef)。Keith於前年獲得 Chopped Canada 冠軍和一萬元加幣的獎金。可見這名來自溫哥華的混血兒 ，除了顏值令女生注目外，他的烹飪技巧更是混血了不同國家飲食文化的精髓，備受大家的肯定。
去年他接受酒店的邀請，毅然決定隻身來到多倫多發展。本身擁有亞州血統的他更將會以導師的身份，帶領其副廚 Rahill Rathod 於7月到馬來西亞代表 加拿大隊參加全球廚師挑戰賽 Global Chef Challenge。和來自世界各地的23個國家決一高下!
如果有追蹤 Chef Keith 的 Instagram，大家都會留意到，他除了分享美食之外，還有不少正能量十足的發帖，當中有不少句子例如:” you never stop learning, because life never stops teaching.” “Don’t forget laughter is key to success.”
他這種思考態度和積極性，令他輕易而舉便成為了團隊的領袖，這種個性更能從他做的菜直接反映出來；獨創性高，口味平衡和中西合璧。今次他為讀者示範了一些 SOCO Kitchen 的傳統菜式，也示範了一些只會在 Menu tasting 才會出現的自創菜式，大家事不宜遲，請起筷吧！
主廚推介 Menu Tasting :
Heirloom Tomato Salad
Ontario burrata, balsamic gel, almond praline, basil, dill crouton, olive oil, maldon salt
這道沙拉是Chef Keith 敢於創新，玩味十足的一道頭盤。安大略水牛芝士香滑柔軟，忌廉味重，配上香脆可口的煎麵包塊和杏仁凝膠脆片，有如像交響樂一般帶來不同層次的混合口感。而香醋和番茄的酸味則以橄欖油和馬爾登鹽平衡，恰到好處。
Albacore Tuna Poke
salsa fresca, avocado, puffed rice, nori. Served with squid ink crackers
以牛油果配上加拿大長鰭金槍魚。牛油果的油分和莎莎醬的酸度配搭恰到好處。但此道菜令小婦印象深刻的卻是那塊以巴馬森起司脆片。配上台式奶茶內的珍珠和墨魚汁炸脆。令脆片有在口中爆開的 Crunchy 效果，拌著 Tuna Poke 吃最好不過。
Foie Gras Ganache
Unagi Gel, honey comb, raspberry sheet, daikon, asparagus
這道菜可謂是最能代表 Keith Pears 的一道菜式。以中西混合的食材和烹調方式打造了獨一無二的鵝肝料理。賣相清新而顏色鮮豔奪目，單是看到照片已令人食指大動。鰻魚醬和蜂蜜的搭配，跟裹著酸甜山莓的鵝肝有著同工異調之妙，一咸一甜相映成趣。
配菜還有來自日本的白蘿蔔和加拿大的蘆筍，為滑溜的鵝肝增添一絲爽脆的新鮮感。
Lamb Shoulder $28
18 hour cooked, saffron fregola, natural jus, pickled mustard seeds
羊肩肉以自製摩洛哥香料醃製，慢煮18小時後肉質十分嫩滑，配上藏紅花和羊肉慢煮而成的汁料，香味濃郁。上桌後把羊肉大塊大塊的像牛油般切開，大口大口的嘴嚼， 慢慢體驗藏紅花汁清雅的香味，和羊肉的軟嫩，一遍又一遍重複著，滿足原始的肉慾！
Soco Meatball $15
tomato sauce, pine nuts, parmesan, basil
Soco 餐廳內其中一道最受歡迎的 Comfort Food. 肉丸由豬肉和牛肉混合而成。切開後肉汁隨即爆開，再配上傳統的意大利番茄醬和羅勒葉。最後灑上巴馬臣起司和松子仁。一道經典的菜式便大功告成。
（當然不能錯過用以佐汁的牛油烤麵包 。）
5 Cheese Prawn mac and cheese $10
(2015 + 2016 + 2017 Toronto Mac and Cheese Best of Festival champion)
Soco 餐廳內另一道經典便是Mac and Cheese。和 Chef Keith 一樣，這道小吃也是身經百戰，獲獎無數（連續三年2015 + 2016 + 2017奪得多倫多Mac and Cheese 節冠軍）
能在芸芸 Mac and Cheese 中突圍而出，秘訣就在於廚師採用了五款起司做汁，包括有 Stilton blue，Grano padano，Parmesan，Cheddar 和Gruyer。然後加入蝦肉和青檸令菜式不會只有起司膩口的風味，為客人味蕾帶來新奇百變的驚喜。
Mumbai Style Cod $27
coconut herb marinade, pumpkin puree, raisin couscous, cumin coriander cracker
最後一道為大家介紹的菜式是副廚 Rahil 所炮製的菜式，孟買鱈魚 。Rahil 把來自家庭印度的菜式，加上加拿大的材料和烹飪風格。採用 Ocean-wise 鱈魚。為環保出一分力之餘鱈魚肉質也十分鮮嫩。
配上椰子香草汁，南瓜泥，提子乾古斯米和孜然香菜餅乾後，便能為客人呈上這道歐陸式的印度菜。
Full Interview:
SOCO Kitchen
Address: 75 Lower Simcoe St, Toronto, ON M5J 3A6
Hours: Open ⋅ Closes 1 a.m.
Menu: socokitchenandbar.ca
Reservations: yellowpages.ca
Phone: (416) 637-5465
Text : Lambert Lam
Photo: Hoey Leung, Lambert Lam
Special thanks to Chef Keith Pears
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