Yuzu No Hana - 每一件形態優美的壽司蘊藏了出色的技藝。

每一件形態優美的壽司蘊藏了出色的技藝  -Bruce Bu

Yuzu No Hana ,解作柚子花的意思。店內的員工都非常親切,服務到位又不會過份熱情,如要求客人點餐單上較昂貴的菜式,會因應客人喜好,食量和當天新鮮的魚穫來提供客人意見。樓上設有 VIP 房間供給家人開派對/家庭聚餐,樓下放了一張以檜木製成壽司吧枱,私人空間充足。他們最有名的是用料新鮮,手法純熟,味道準繩的壽司。

店內設計簡約富有時尚感,不同品種的清酒,一一列在牆上,配合較幽喑的燈光,營做出日本傳統舒適的用餐氣氛。

不過懂吃又願意花的,必叫廚師發辦。大廚/老闆是 Bruce Bu;他有超過廿年製作壽司經驗。從用料到煮法都精細過人。Bruce 表示米飯是美味壽司的基本。米粒握得鬆緊恰好,溫度不會過高過低(和人體溫度一樣)。而且要成為做日本料理的職人,是沒有捷徑的。Bruce 表示:他入行時也是由低做起,向師傅虛心學習,做最基本的事情,例如由清潔打掃的工作開始。磨練出刻苦耐勞的精神,學習如何細心服務客人,一步一步地累積經驗,才可站在板前獨當一面,為客人做出獨當一面的日本料理。

主廚推介:

Seafood bowl shrimp tempura, scallop, quail egg, stone bowl $30

熟食方面,這道海鮮石頭窩是重點推薦;內有蝦天婦羅,扇貝,和蜆肉等材料。再加上蟹子和鵪鶉蛋,不用過份的調味,便能品嚐到海鮮的鮮甜。窩底的麵條更是吸收了整窩海鮮的精華,令人吃過不停!

(然後接下來又是instagram食先的時段,因為卷物上桌時,依然被熊熊烈火所包圍!)

Yuzu roll $20  

這是他們的招牌菜,師父運用精堪的手藝,以帶子,牛油果,天婦羅蝦,魚子和三文魚做成手卷,配上帶的微新的醬汁,再以火槍燒香,魚油融化被壽司飯吸收,青瓜則平衡了油膩的口感。

壽司師父對料理尊業的熊度,熱誠和一絲不苟。讓筆者然置身於電影Jiro dreams of Sushi 內,小野 二郎位於東京銀座的壽司店。而店內最有名的就是這份由廚師按照季節當造食材發板的 Sushi omakase!

Sushi omakase chef’s choice, no substitution, 18 pieces $68

有17件精心炮製的壽司。有Hamachi 鰤魚,Amberjack 油甘魚,Seabeam 鯛魚,Mackerel青花魚和 Scallop帶子 等新鮮食材,來自加拿大本土的皇帝三文魚也是一大亮點,經火槍微烤後,魚肉的風味和層次感更突出了。吞拿魚腩壽司是客人的至愛,鮮甜無筋。

Yuzu No Hana

236 Adelaide Street West Toronto, Ontario M5H 1W7

Phone: 416-205-9808

Hours: 11:30a.m.–10:30p.m

Text & Photo : Lambert Lam

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