唯美食與夢想不可辜負:多倫多傳奇扒房
Carmen’s Steak House!
美食能夠讓古老建築重生,堅持也能夠讓夢想綻放。在這個有着無限可能的世界裡,重開後獲得無數口碑力薦的Carmen’s Steak House,就是這樣一個美食傳奇。這期INSERT要帶大家探訪這家60年代最最頂級的名流扒房,看其今日在一位90後的米其林大廚主理下,到底碰撞出怎樣的讚譽火花。
就餐環境 Environment
被多倫多列爲文物保護、有著50年歷史的Carmen’s Steak House,和創店人Athanasios Karamanos的人生一樣傳奇非凡。除了是紅極一時的頂級牛扒名店,更是上世紀多倫多很多政商名流聚會的場所。與其說Carmen’s是一間餐館,更像是一個經歷過歷史沉澱的文物博物館。
無論裝修風格還是自身歷史都充滿時代印記的Carmen’s,經過新店主Jason費時兩年的精心改造,重現了當年頂級名流私家會所的裝潢氛圍。質感的原色古磚牆,藝術品般的彩色玻璃窗,燒木頭的古老壁爐,The Beatles的親筆簽名照,難得一見的古董錫盤、畫作和藏書…坐在這里你可以一邊品味歷史文化,一面享受創新的多元美味。
主廚推薦 Chef’s Recommendation
Seared Scallops
$16.00(Appetizer)/$24.00(Entree)
Jasmine Sea Salt Emulsion, Quinoa, Sweet Peas,Lemon Jelly
靈感來自Sea Salt Latte的分子料理創新代表作——海鹽茉莉花香鮮帶子!高科技精粹在於把茉莉花茶灌入真空罐,注入氮氣後在真空下化成極小的分子,實現醬汁與茉莉花香的完美融合。
Spicy Steak Tartare $18.00
Quail Egg, Crostini
傳統的steak tartare,中文譯作韃靼牛肉,是精選牛身上最嫩又最爲昂貴的部位——tenderlion製成生肉碎,加上各種香料及法式醬菜,最後壓成一個肉餅而成。同樣是fushion之作,Chef Forrest除了選用優質生牛肉,加入芥末、洋蔥、香料混合,最特色是以中式方法,用辣椒和豆豉低溫熬製出的美味辣油!剛剛好的味覺刺激,襯托嫩得入口即融的肉質,充滿油脂甘香!
Canadian Prime
Barrel Cut Tenderloin/NY Striploin/Ribeye
完全不負50年歷史頂級扒房美譽的Canadian Prime,全加拿大最top 2%的優質牛扒!與一般扒房按牛扒等級選擇進貨的做法不同,Chef Forrest每天都親自把關肉的品質及成色,仔細按marbling(油花比例)挑選出肥美多汁的上乘牛扒。
比家用爐頭最高溫高1.5倍的高級鐵爐,能瞬間鎖住水分並在表面形成一層脆脆的外表,加上剛剛好的淡海鹽調味,一口下去肉汁豐富又口感軟嫩,加選Foie Gras更是更上一層樓的美味加乘!
除了Canadian Prime,店內還有45天以上Dry Aged(乾式熟成)的USDA Prime可供選擇!這種被坊間稱爲「牛肉極品」的牛扒,成本要比常規牛扒貴出很多,因此也只有極少數的高級餐廳才會用到,推薦一試!
Molten Cake $9.00
Vanilla Ice Cream, Matcha, Chocolate Crumble
最後登場的Lava Cake,沒料到如此出彩的收官之作!用Chef Forrest的話說,好吃的定義是:第一口,不錯哦,第二口,哇!怎麽和別人的不一樣,第三口,感覺停不下來啦!店內的Coconut Creme Brulee也是小編的必試推薦!
Chef 主廚簡介
「寧願做一個像海盜一樣自由的廚師,也不願意被拘泥在腐朽的廚房。」永遠比別人多一點的勇氣和堅持,讓這個90後大男孩,從中國上海,來到可以有機會和Daniel Boulud同場出席活動的今天。「人生應該可以再多一點吧?」帶著在上海Jean Georges和香格里拉翡翠36餐廳的經驗,Forrest遊學多倫多,在George Brown畢業後更先後就職於George Restaurant,Lee Restaurant,Le Select Bistro,並和太太Karan開設過自己的私房菜館。
「希望有一天很多人能記住我的名字。」Carmen’s是Forrest的新起點,Forrest也是Carmen’s的新生轉折。說到豐富的履歷光環,這位年輕的米其林大廚謙遜依舊,但談到努力的方向,他卻堅定異常:「總有一天,我要把我們的名字寫上(The MICHELIN Guide)去。」他說廚藝和靈感一樣,還要要隨著人生的閱歷慢慢積累起來,未來想去非洲探索更加新鮮的食材,也希望傳播中西結合的飲食文化和新生代與美食相伴的生活態度。
INSERT TIPS
由於Chef Forrest和太太Karan之前開設的私房菜館深受歡迎,很多粉絲更慕名前來Carmen’s Steak House想再嘗之前的私房菜式。盛情難卻之下,Chef Forrest決定在10月10號特別開啓fine dining tasting menu,$85/人,30個接待限額,感興趣的話就要馬上下手預定啦!(預定wechat:karakojello)
Carmen’s Steak House
地址:26 Alexander St, Toronto, ON M4Y 1B4
電話:(416) 924-8697
網站:carmenssteakhouse.com
Text: Vivian Zeng Photo: Dina Ding Info: Carmen’s Steak House