INSERT 帶你走訪加拿大排名第一的亞洲菜餐廳 – 大佬 Dailo

透過我做的菜,希望每一位亞裔小朋友以後都能為自己午餐盒內的咕嚕肉或點心為傲。

-Chef Nick Liu

Dailo 大佬 在2017年的 Top 100 Canada restaurant 中,在多倫多中排第8,是榜內排行第一的亞洲菜餐廳!今期INSERT 的美食專訪會帶大家到 Dailo 餐廳中試菜和訪問主廚兼負責人 Chef Nick Liu。他會與讀者分享他的烹飪概念和親自示範幾款餐廳的招牌菜 !

Dailo 在中文直譯就是大佬的意思,表達對長輩表示的敬意和愛。用big brother的粵語發音表達著對客家飲食百年傳統的敬意,並希望借此概念將西方味蕾與東方精髓成功嫁接。雖然老一輩的世代文化和口味都與後代有所不同。但是他們都能互相尊重融合,正如餐廳的菜式一樣,保留傳統食譜韻味的同時,Chef Nick Liu 以新穎的烹調手法炮製出別出心裁的新派亞州菜。

Dailo’s Chef and Owner – Chef Nick Liu

Nick 的父母是客家人,早年由牙買加移民到加拿大,在多倫多成長的 Nick 在融入西方文化問題不大;唯獨在吃午飯時,他和同學總顯得格格不入。同學的餐盒內都是花生果醬多士,但 Nick 的餐盒內總是媽媽親手炮製的餃子,咕嚕肉或東坡肉等。Nick 起初也會不開心;但長大後,他開始到世界各地餐廳工作,接觸到不同的菜系後,他才發現家人客家菜為他打下根基的重要性!

於是他決定要創作 New Asian Cusine:以傳統客家菜混合法式烹煮方法,令客人對中國菜有新的看法。而且菜單也會保持不斷推陳出新。原來中國菜也可以那麼變化多端和精緻。能成為去年加拿大排名第一的亞洲菜餐廳,證明 Nick 的實力和創意得到公眾的認同。

就餐環境 Environment

Dailo位于College Street的餐廳分爲上下兩層。由Solid Build & Design設計的中式镂空屏風將皮質茶餐廳卡座空間巧妙劃分開來,大紅燈籠吊燈點綴著酒架前的挑高空間,手繪百鳥花壁圖與金鯉印花地磚無不透露出古韻和優雅。

主廚推介:

傳統冬瓜湯內有蝦仁,菇菌和瘦肉,Chef Nick 這道菜把全部材料保留,瘦豬肉變成了半煎炸而成的豬腩肉。配上炸脆的冬瓜,香菌,蝦仁和黑醋汁炮製成一道沙津,原來冬瓜也能吃起來那麼有脆*好玩!
南瓜意大利雲吞,配上牛油黑糖汁。味道不止清甜,還有淡淡的奶香;原來在汁內 Chef Nick 加入了白兔糖調味。最後加上黑松露片,錦上添花。

平日在酒樓吃的蒸魚,是一道在菜單中令人期待的經典菜式。但總有一個小問題,中間有骨而且骨也吃不下去。這道菜則 kill 2 birds with one fish!首先把新鮮運到的鳟魚去骨,把魚肉炸脆。 配上綠咖哩蒜泥蛋黃醬,十分惹味吃起來啖啖肉。去掉肉的整條魚骨則以秘制粉漿炸脆,進食起來像蝦片一樣香脆。

調味用烤香的八角、幹辣椒、白胡椒、花椒、肉桂、丁香、香菜籽、糖以及鹽完成,同時還搭配三種醬料:綠咖喱蛋黃醬、泰式Nahm Jim醬(由蒜、椰糖、香菜杆、辣椒、青檸、魚露制作而成)、焦糖醬油濃醬(由生姜、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒、八角、橘皮調味的濃縮醬油),三種醬料風味各異,任君選擇。

油封北京填鴨 這道是Chef Nick 的招牌菜,因為他以法式的油封手法把鴨做的香脆內嫩。首先把鴨肉長時間低溫慢煮再塗海鮮汁以火槍把外層燒至香脆,重覆做三次。而包著鴨食的白包皮則被 Nick 炸成了脆片,加上北京填鴨包內原有的香蔥和青瓜絲,成為了一道伴菜沙津。

Insert 小編手記

透過創作 New Asian Cusine , Chef Nick Liu 為自己,餐廳和亞州菜都贏盡口碑。雖然他的菜式充滿天馬行空的概念,但要成為加拿大第一的亞州菜,人員管理和出品穩定度等也缺一不可。

在訪談中,Nick 給小編印象深刻的是他對餐廳細節的調控,在他做新菜式的時候,總會把傳統菜式中的重要材料都一一保留,為的就是在創新的同時令客人吃出一份親切感。想知道更多有關 Dailo 和 Nick 的故事,下週敬請密切留意我們和 Nick 做的專訪!

地址:503 College Street. Toronto, ON.

營業時間: 5:30 PM-11:00PM

電話:647.341.8882

網址:http://dailoto.com/

Food & Chef Nick photos: Lambert Lam      Decor photo: Prajj Rajawat

Text: Lambert Lam