Mother Cocktail Bar |如「教母」般的「酵母」是美味的開始,也是它雞尾酒的靈魂

人类的酒文化早已贯穿几千年历史,而酿酒過程中,酵母真的像是「教母」一樣發揮作用,把普普通通的食材點化成令人迷醉的酒——正是因為酵母,含澱粉和糖等原料在合適的溫度和濕度環境下發酵,產生酒精成分而形成不同風味的酒。具有森林意境的 Mother Cocktail Bar 中對食物的理念都回歸了本質,挖掘「酵母」給美食和美酒帶來的不可思議體驗。森林绿、暗黑色和自然木质结构是整个鸡尾酒吧的主要色调,从你掀开那个绿丝绒的帘幕,就正式开启了探索「酵母」的全新体验。

Mother Cocktail Bar 有自己的小“酒窖”,在當初設計的時候專門留出來,修在樓梯下面的一平米見方的小空間裡,實時監測溫度濕度,給發酵罐提供合適的生長空間。其中大大小小的發酵罐就被棉布包住瓶口,在酵母的作用下自由生長。甚至連soda都是利用kombucha紅茶菌和 water kefir發酵菌自己釀製的。

Mother Cocktail Bar 老闆形容自己是把「有效利用」做到極致,從外面只買原材料,然後所有的食物材料都在這些原材料的基礎上自己加工,甚至包括鸡尾酒中的蘇打水、水果乾等都是完全自製,實現自我“生態循環”和“可持續化”。

例如,在購入了新鮮蘋果之後,他們就會將蘋果和不同的酒進行浸漬,萃取味道;而萃取之後的蘋果果肉可以烘乾做成fruit leather,即如皮質一般的蘋果乾,成為雞尾酒的裝飾小食。Mother Cocktail Bar 所有的原料都是在安省及其周邊採購的,100%支持本地產物。

在这个鸡尾酒吧,你看到的不僅僅是桌台上的食物和酒,更是一種對自然的敬畏和對生命的探索,也是對「mother」的一種不同角度的解答。

昨天,今天,明天不是定義時間的方式,而是允许 Mother Cocktail Bar 用来给食物分类的方式。菜單中的「昨天」是對最經典雞尾酒的致敬,每一款都能找到對應的範本,再在這些基礎上加入自己的創意元素;「今天」是對現代科技的展示,例如“分子料理”的運用,取食材最精髓的部分融入到菜單中;「明天」則是充滿不確定,卻又充滿期待,菜單中會根據時節列出適合發揮想像力的三種原材料,再跟顧客聊天確認他們的喜好,之後進行創意,為雞尾酒帶來驚喜的口感和元素。

Honey + 梅斯卡尔酒、Reposado 龙舌兰酒、蜂蜜花粉、柑橘、盐渍薰衣草蜂蜜

入口是一种略酸的柑橘侵袭舌尖,像果汁般轻巧地占领口腔,然后酒味慢慢袭来,让您细细品尝中感到醉人的气息。雞尾酒表面一層細碎的乾玫瑰花瓣帶來一種舉重若輕的感覺。

Galangal & Lemongrass Piña Colada
柠檬草朗姆酒、椰子雪葩、高良薑、菠萝、咖喱叶、羊奶
這是菜單中「昨天」板塊的經典必點酒。在这款鸡尾酒上方的李子乾果皮,在Mother Cocktail Bar经过各种繁复的加工后后呈现在客人面前,甜脆、馥郁。

不少人会好奇当「羊奶」加入到酒里会有怎样的化学反应。实际上作为Piña Colada,初入口的时候是清新的酒味,混合着菠萝的酸甜口感和雪葩冰沙融融的触感,十分美妙。但在后面确实能尝到羊奶的醇厚,混合着我们品不出的复合香料味,把这款鸡尾酒的层次拔高,让你每一口都在品咂和回味,停不下来。

Woodland Oldfasion
美式黑麦威士忌、艾雷岛单一麦芽威士忌、Sherry & Port Reduction、Mother Woodland 苦酒、安大略乳葡萄、雪松
調酒師精雕細琢的大冰塊像一塊冰山,靜置於杯子,給喝威士忌增加了儀式感。然而和一般威士忌的琥珀色不同,這杯酒中,鮮豔的梅子調紅色液體帶著葡萄香氣,令人胃口大開。

Koji Dry-Aged Beef Shortrib Tartare/ Sauerkraut / Puffed Dehydrated Rice/ Sous Vide Egg Yolk
韃靼牛肉最出彩的地方就是肉質。Mother Cocktail Bar 的牛肉則是他們自己在安大略省的農場中經過嚴格挑選的牛,經過細緻處理後才能擺盤端上桌,任你大快朵頤。牛肉是生的,當在 koji 米麴菌的輔助下與德國酸菜及其它香料均勻混合,卻是一番滋味。旁邊的“米片”被炸成蓬鬆飽滿的菊花形狀,方便讓客人掰下來就著這新鮮可口的牛肉吃。

Chicken Adobo / Charred Okra/ Fried Rice/ Green Tea Kombucha
主廚是菲律賓人,所以這道帶有濃郁的菲律賓風味。最上層是乾煸的秋葵有,一種誘人的焦香,中間是經由醬油醃漬入味的雞肉,炒飯在最底層壓軸,給整道菜形成一種豐富的層次。又因為加入了綠茶 Kombucha, 即一種加糖綠茶混合細菌酵母scoby的淋汁,酸甜可口,其中的益生菌更是有益腸道健康。

House-made Sourdough Bread / Miso Butter with Poppy Seeds
最後是一道看起來不顯眼的「麵包」,鋪滿罌粟籽的味噌黃油。主廚還有一個放在廚房裡的罐子,裡面是不斷“成長”的酸性發酵麵團,用的時候取出來一團,揉麵後,大的麵團做了新鮮烤的麵包,剩下小的“邊角餘料”便烤成香脆的小餅乾,不浪費一絲一毫。主廚抱著這個發酵罐說 “它就像我的孩子一樣”,要隨時讓它保持舒適,時不時會喂點糖給它“補充能量”。這道菜中,麵包是發酵產物、miso 味增是發酵產物,所有的最簡單的原料在「發酵」作用下,創造出不可思議的好味道。

在Mother Cocktail Bar,在享受美食和美酒的同時,是一種對生命理解的全新體驗,也是用舌尖體驗到迸發的創意時刻,充分感受到「酵母」在時間的沈澱下是如何點石成金,把大自然裡的簡單食物變得更豐富多彩。 近期他們即將更新菜單,把多元化團隊中每個人最精彩的記憶高光融入新創作的食物和酒中,呈現到客人面前,絕對值得期待!

Mother Cocktail Bar
地址: 874 Queen Street West, Toronto, ON  M6J 1G3

以上INSERT 為您帶來最神奇的的「Mother Cocktail Bar」

Text: Margaret Zuo
Photographer: Vio Photography
Info: Mother Cocktail Bar