Toronto Life餐廳推薦名單第四位！新亞洲餐廳 Dailo！
本月剛剛出版的Toronto Life餐廳推薦名單第四位，竟然是一間去年八月才正式營業的新亞洲餐廳？！如此中餐爲魂，西餐爲形的新中餐，到底憑何魅力成爲城中dining out趨勢？本週INSERT就要帶你探訪這位新晉第四名——中法合璧的新亞洲餐廳Dailo（大佬）！
主廚Nick Liu
Dailo 選擇將餐廳命名爲“Dailo”，Dailo的華裔主廚Nick Liu，用big brother的粵語發音表達著對客家飲食百年傳統的敬意，並希望借此概念將西方味蕾與東方精髓成功嫁接。從2012年開始就靠一系列GwaiLo（鬼佬）Pop-Up積累了大量人氣的廚界鬼才Nick，被譽爲是“下一個Susur Lee”；他於歐洲和澳洲學徒3年後，在Scaramouche、 Splendido和Niagara Street Café積累了15年的廚房經驗。加拿大土生土長的他，最終從自己客家人的血脈中找到了真正的美食熱情：經曆了兩年的選址努力和團隊建設，他與Anton Potvin（Sommelier）以及投資人夫婦David Dattels和Jen Grant共同打造的中法合璧新亞洲餐廳Dailo（大佬）,去年正式營業。
就餐環境 Environment
Dailo位于College Street的餐廳分爲上下兩層。由Solid Build & Design設計的中式镂空屏風將皮質茶餐廳卡座空間巧妙劃分開來，大紅燈籠吊燈點綴著酒架前的挑高空間，手繪百鳥花壁圖與金鯉印花地磚無不透露出古韻和優雅。樓上的Dim Sum Snack & Cocktail Bar名爲Lopan，提供少量小食、各種亞洲風cocktail和手工清酒，營業到淩晨2點，空間經典紅綠衝撞配色方案和疊層鳥籠懸挂燈飾中國味十足。
主廚推薦 Chef’s Recommendation
FRIED WATERMELON $9
Bean sprouts, basil leaves, pickled melon rind,
pork floss
Dailo必點創意菜“炸西瓜”！屬于頭盤的菜式，清清爽爽第一個上桌，但絕對能用顛覆性的奇妙滋味征服全桌人：西瓜的甜、肉松的鹹、豆芽的脆、九層塔的香、紅椒的辣混雜在西瓜汁的爆漿瞬間，意想不到地美味！更加意想不到的是，連西瓜皮都被切成漂亮的方塊，做成pickle，點綴在西瓜塊之間，Nick對食材的尊重和愛惜更爲這道菜增添了濃濃的人情味兒。
EGG NET SALAD $12
Ground pork, green papaya, pomelo, bean sprouts, almond crumble, coconut caramel dressing
靈感來源于泰式青木瓜沙拉的一道甜辣料理！將豬肉碎、青木瓜絲、柚子塊、豆芽菜、堅果碎、辣椒絲、九層塔、洋芹菜用椰香焦糖魚露辣醬拌勻，搭配蛋液拉絲煎出來的“鳥巢”造型表面裝飾擺盤，口味清新、層次豐富又不失創意。
SINGAPORE CHILLY CRAB (Top)
必試的Dailo隱藏菜式！菜單上沒有列出的新加坡辣椒蟹，是Nick款待貴客的special dish，如果你造訪Dailo，不妨向店家詢問這道特別料理當日是否在special list中。辣椒蟹是新加坡國菜，在Nick的版本中，chilly jam裏融合了雞蛋的順滑和堅果的香脆，蟹殼內部更細心填塞了蟹膏面團，蟹肉細嫩鮮香，讓人欲罷不能。
WHOLE FRIED GIGGIE TROUT $33 (left)
Nahm jim, green curry aioli, soy glaze
中西魚肉料理終極出品！Nick將整條鳟魚剔骨（保留椎骨及頭、尾）後裹上薄薄的一層玉米澱粉炸熟，搭配在澳洲學徒期間迷上的泰式香料，最後再重組成整魚的造型盛盤——完美解決了西式魚料理要剔骨，中式又講究整魚的困境。炸過之後的鳟魚魚皮、魚骨酥脆，而魚肉軟嫩，整條魚都可以食用。調味用烤香的八角、幹辣椒、白胡椒、花椒、肉桂、丁香、香菜籽、糖以及鹽完成，同時還搭配三種醬料：綠咖喱蛋黃醬、泰式Nahm Jim醬（由蒜、椰糖、香菜杆、辣椒、青檸、魚露制作而成）、焦糖醬油濃醬（由生姜、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒、八角、橘皮調味的濃縮醬油），三種醬料風味各異，任君選擇。
小編手記
除了上述四樣出品，當小編請Nick給Insert讀者推薦適合“中國胃”的點菜方案時，Nick推薦了Dailo菜單上的Testing Menu：Dailo’s Choice：對于熟悉中餐口味的挑剔食客們，Nick想用他的精選“I choose what you eat”系列給大家帶來更多驚喜。另外，Dailo還會特別針對喜歡“分享”的中國食客提前做好每道菜的share分盤，力求讓每個人品嘗到更多不一樣的菜式。
當被問及爲什麽不乖乖制作傳統中國菜式，而要冒著被質疑和被否定的風險嘗試“新亞洲美食”，Nick說到：多倫多的中餐廳不下百家，家家都是照搬前人已經創造好的“經典”菜式，爲什麽不開動腦筋，在前人的基礎上做一些讓人激動的創新和實驗呢？沒錯，也許我們曾經嗤之以鼻的“鬼佬中餐”，今日已經成爲青出於藍的新趨勢。有Nick這樣敬業和前衛的華人大廚弄潮兒，多倫多的城中中餐會越發令人期待。
DaiLo
地址：503 College Street Toronto
電話：647-341-8882
Text: MissMiKitchen & Vivian Zeng Photo: Saul Wang Info:dailoto.com