Shoushin Sushi 極致•匠心 多倫多頂級壽司料理

好的壽司,猶如一個藝術品。最好的食材經過精湛刀工的處理,配上精心捏製的醋飯,大海的精華和文化的傳承都被濃縮呈現。這期INSERT就要帶大家探訪多倫多日料新貴Shoushin Sushi,一嚐美味的「匠心」定食,體驗極致的頂級壽司文化。

 

Shoushin  Sushi 極致•匠心 多倫多頂級壽司料理-beauty-

 

就餐環境

Shoushin的sushi bar用世界珍奇四大樹種之一的檜木(Hinoki wood)修建。國寶級珍貴的檜木樹材,在日本僅有修建宮殿,神殿和寺廟的時候才會使用。而且由於檜木的生長速度極為緩慢,要找到能修建整間餐廳的檜木非常不易。Shoushin將大小合適,有187年樹齡,沒有加工過的檜木從日本運到加拿大。讓客人能在檜木沉穩內斂的芬芳中就餐。為了保持檜木柔軟的質地,餐廳每天都要手工打磨每一片木材。如此追求極致的做法,主廚Jackie Lin表示,正是頂級的壽司吧應有的飲食文化。

 

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主廚推薦

Omakase Tasting Menu

在日本傳統的壽司界,流傳著一句形容壽司師傅的養成的話:”飯炊き3年握り8年”。 這是說單是學習把飯煮好便要花上三年時光。而握製成型的壽司手法,至少要八年才能精準。Shoushin舍菜單而選擇了由主廚全權做主的Omakase tasting menu:$80,$120 和$250三個價位,客人用點也不需問吃什麼,從選材,烹飪到氣氛都是主廚功力的全數展現。

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主廚Jackie Lin崇尚自然之味,以品嚐食材原味為先。因此Shoushin對於食材有著極精的品質考究,不僅要應季,而且一定要最好。對米,昆布等食材的處理也是沒有絲毫的馬虎。Jackie在鮮魚的採購方面獨具慧眼,也有自己的進貨脈絡。根據時令的變化,百分之七十的魚類直接從日本進口,百分之三十的魚類來源於加拿大本地,保證客人能品嚐到最新鮮的食材。

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在Shoushin,你能品嚐到銀白魚身上鑲著紅邊的水針;有細膩的油脂如同頂級霜降牛肉般的黑鮪魚上腹;用噴槍微炙的肥美鮭魚腹;外觀有如節慶煙火般的海膽;晶瑩剔透的鮭魚卵等等。坐在壽司吧前看著這些食材經過壽司師傅的手,小心翼翼的鋪陳在醋飯糰上,整個過程都不失為一種享受。

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主廚介紹 CHEF

主廚Jackie Lin的壽司事業從高中時期在多倫多Japanese restaurant Zen任職的時候就開始了。在跟隨主廚Kashiwabara學習的十二年裡,Jackie除了掌握了做壽司店技藝,更傳承了日本獨有的匠人精神 -一輩子就專注於把一份工作做到極致。即使已經成為主廚的他,依然保持當初當學徒時,對做出完美壽司的執著追求。Jackie表示,将Shoushin打造成全加拿大最好的寿司吧,让食客能够吃到最新鲜的野生的食材,是他5年內的目標,也是他未來會一直堅持的追求。

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INSERT後記

Shoushin來源於中文的匠心獨運,象徵著用工匠的巧思,創造出完美。傳承了匠人精神、在日復一日的鑽研中不断精進自己,這份热诚与坚持在求快求新的速食文化時代,顯得更加難能可貴。與其說這是一次舌尖上的享受,倒不如說是一場對頂級壽司文化的整體體驗。

TEXT:Vivian Zeng & Dandi Ye   PHOTO :Alfred Chow