好的壽司,猶如一個藝術品。最好的食材經過精湛刀工的處理,配上精心捏製的醋飯,大海的精華和文化的傳承都被濃縮呈現。這期INSERT就要帶大家探訪多倫多日料新貴Shoushin Sushi,一嚐美味的「匠心」定食,體驗極致的頂級壽司文化。
就餐環境
Shoushin的sushi bar用世界珍奇四大樹種之一的檜木(Hinoki wood)修建。國寶級珍貴的檜木樹材,在日本僅有修建宮殿,神殿和寺廟的時候才會使用。而且由於檜木的生長速度極為緩慢,要找到能修建整間餐廳的檜木非常不易。Shoushin將大小合適,有187年樹齡,沒有加工過的檜木從日本運到加拿大。讓客人能在檜木沉穩內斂的芬芳中就餐。為了保持檜木柔軟的質地,餐廳每天都要手工打磨每一片木材。如此追求極致的做法,主廚Jackie Lin表示,正是頂級的壽司吧應有的飲食文化。
主廚推薦
在Shoushin,你能品嚐到銀白魚身上鑲著紅邊的水針;有細膩的油脂如同頂級霜降牛肉般的黑鮪魚上腹;用噴槍微炙的肥美鮭魚腹;外觀有如節慶煙火般的海膽;晶瑩剔透的鮭魚卵等等。坐在壽司吧前看著這些食材經過壽司師傅的手,小心翼翼的鋪陳在醋飯糰上,整個過程都不失為一種享受。
主廚介紹 CHEF
主廚Jackie Lin的壽司事業從高中時期在多倫多Japanese restaurant Zen任職的時候就開始了。在跟隨主廚Kashiwabara學習的十二年裡,Jackie除了掌握了做壽司店技藝,更傳承了日本獨有的匠人精神 -一輩子就專注於把一份工作做到極致。即使已經成為主廚的他,依然保持當初當學徒時,對做出完美壽司的執著追求。Jackie表示,将Shoushin打造成全加拿大最好的寿司吧,让食客能够吃到最新鲜的野生的食材,是他5年內的目標,也是他未來會一直堅持的追求。