一顆顆肉丸子鑲蘑菇裡，是不是很可愛呢？家裡如果有小朋友開始進入挑食的年紀，這道菜應該可以喚起小孩對食物的好奇心喔！邀請朋友到家裡吃飯，或是參加親友的Potluck聚會時，這道菜一定能撐起場面，趕快學起來。
<食材>
- 去骨雞腿肉 x 4塊（肉類可依喜好改用：雞胸肉／豬絞肉／牛絞肉，份量依蘑菇數量斟酌）
- 蘑菇 x 15-20朵（每朵約2-2.5吋直徑；選用大的BBQ蘑菇時，約2-4朵即足夠）
- 大洋蔥 x 0.5顆
- 紅蘿蔔 x 0.5條
- 青蔥 x 2支
<調味料>
- 鹽巴 x 0.5-1茶匙
- 黑胡椒 少許
- 米酒 x 1湯匙
- 紹興酒 x 1湯匙
＊使用豬絞肉時，因肉味較濃，建議可增加 ： 2茶匙薑末和 1茶匙蒜蓉，來降低豬肉的腥味。若選用雞肉但喜歡薑、大蒜的人，也可以酌量添加喔！蒸完後的湯汁會更鮮美。
<料理步驟>
步驟一：將雞腿肉剁碎，或用食物調理機絞碎。
將處理好的肉放入大碗裡，可以選用大一點的碗，因為稍後會把其他材料全部加進來攪拌。由於雞腿比較油，所以在絞碎前可先把不要的油脂部分切掉。
步驟二：蘑菇以冷水洗淨或以沾溼的廚房紙巾擦拭，把莖去除。莖不要丟掉，留著稍後和蔬菜一起絞碎。
步驟三：蘑菇莖、洋蔥、紅蘿蔔一起絞碎，青蔥切成蔥花後，加進蔬菜裡。整碗蔬菜再一起加入步驟一的絞肉。隨後將所有調味料一併加入大碗裡均勻攪拌。如果沒有食物調理機，可以盡量把食材都切碎一點，稍後要填充時比較容易。
步驟四：用小茶匙將攪拌好的食材慢慢填入蘑菇裡，同時使用茶匙塑形，讓半圓形的蘑菇上面蓋上一顆圓圓的肉丸子。
步驟五：鍋內加入約1~2個馬克杯的水量，將已填好肉丸的蘑菇塔放進鍋內，大約蒸25~30分鐘即可起鍋。（若使用豬肉可再延長5~8分鐘）起鍋後的湯汁融合了雞汁與香菇、調味料的香氣，擺盤時可用湯匙將湯汁淋上每一顆蘑菇塔，肉丸看起來更可口喔！＊湯汁也可以在品嚐肉丸蘑菇塔時搭配著食用。
*由約鍋子的導熱程度、肉丸的大小、火侯程度…皆不盡相同，上述時間僅為參考值。若不確定有沒有熟，在起鍋前可先用細叉子或筷子檢查「最大顆」的肉丸蘑菇塔，筷子插進去後拿出來如果沒有沾黏，表示中心已熟透，就可以全部起鍋囉。
希望大家都吃得健康又快樂！
Text & Photos : Ariel H Dumitrică