Terre Rouge-來自上海的90後大廚 Forrest Liu 之美食夢

“我相信每道好的菜式背後都有它獨有的故事” -Forrest Liu

INSERT 今期為大家介紹的餐廳是Terre Rouge ; Terre Rouge 是一家在 Markham 新開的法式餐廳。由一位來自上海的90後米芝蓮大廚 Forrest Liu 主理。年紀輕輕的Forrest resume 卻一點也不簡單,曾經和法國三星米其林大廚 Jean Georges 和 中西 fusion 菜教父SuSur Lee 等名廚合作!Forrest 希望透過Terre Rouge 把加拿大最好的當季食材,加上亞州的元素和法式精巧的烹調手法,打造出定價合理,又充滿其個人色彩又精巧的新派法國菜!

Terre Rouge-來自上海的90後大廚 Forrest Liu 之美食夢-lifestyle-food

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室內設計:

Terre Rouge 共分為兩層,增有開放式廚房和長吧台。餐廳的室內設計簡約又充滿著空間感,這樣的用餐環境正好表現出 Forrest 在訪談中講到的一句話:以謙遜的態度對待和了解食物:沒有用上太多天花龍鳳的食材,但就像天花上不規則掛著的紅土石一樣,無拘無束地發揮著靈感和創意。令客人品嚐到風格獨一無二的菜式。

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Forrest Liu:

Forrest從小就 立志要成為一個廚師,他長大後在廚藝學校進修了三年,在學系中表現出色的他,在畢業後得到位於上海法國米其林餐廳Jean Georges的青睞,在這一年時間他了解到法國菜真正的奧妙。之後,他得到和SuSur Lee合作的機會,帶給他對 中西Fusion菜一些新的概念。之後更成為Carmen Steakhouse的主廚,到最後他決定追隨自己夢想,開設自己的第一家餐廳,Terre Rogue

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主廚推介

FOIE GRAS 15
Mousse with Pistachio, Hawthorne Cherry Compote, Brioche
香滑的鵝肝醬塗上脆脆的慢烤吐司上, 加上開心果和脆糖在上面帶來不同層次的口感。鵝肝醬味道濃郁香醇,配上略帶甜酸味的櫻桃醬汁,能完美中和油膩的鵝肝醬,是一道完美的開胃菜!

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BLACK COD 32
Miso Glaze, Peashoots, Spinach, Risotto, Bonita
味增鱈魚是 日本名廚Nobu的招牌菜。而 Forrest尊重傳統日式做法之餘,卻在菜式中加入中式和意式的元素, 鱈魚肉質鮮嫩,油脂豐富,而在底下的卻是由經長時間慢煮的中式菠菜雞湯煮成的 菠菜雞汁意大利飯,上碟時香氣撲鼻。

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DUCK lunch 19 dinner 25
Confit, Charred Corn, Barley, Whipped Potato, Beer Foam
油封食物還能令肉類在低溫下煮熟,營養得以保存。Terre Rogue的鴨腿肉質酥軟,外層焦脆。在醬汁方面,Forrest利用了 Teriyaki sauce和五味粉等調味,用上humble的材料,卻帶出令人驚喜的味道,

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SALMON 28
Organic Irish Filet, Braised Cabbage, Chickpeas, Roasted Red Pepper
Forrest採用來自愛爾蘭的有機三文魚,外身香脆,而魚肉煮到約7成熟的火候,十分嫩滑!底下配上清新的蔬菜和鷹嘴豆,營養豐富又能中和煎魚的油分。

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Insert 小編手記

小編一進入 Terre Rogue就被他們時尚簡約的用餐環境所吸引,而Forrest 在廚藝路上一點一滴閱歷的積累 構成了今天的 Terre Rogue內上演的一場又一場美食盛宴。餐廳菜單透過靈活利用不同食材, 結合了分子料理的元素,令客人品嚐到營養和味道兼備的美食 。他相信好的菜式背後都有它獨有的故事,要成為一個優秀的廚師,需要理解食材和靈敏的味覺去建立自己的烹調風格。Markham 的亞州人口也相當多,相信Terre Rogue 的存在,會令市內對法國菜和中西 fusion菜都帶來絡繹不絕的新衝擊。

 

Address: 162 Enterprise Blvd Unit 1, Unionville, ON L6G 0A2

Hours: 10:30AM–3:30PM, 5:30–10:30PM

Menu: terrerougetoronto.com

Reservations: opentable.ca

Phone: (905) 597-5668

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Photo: Lambert Lam Morris Chung     Text: Lambert Lam