除了食物本身的味道之外；我著重的還有客人們用餐時的體驗和互動 － Ken Yau @K.dinners
最近多倫多星期一晚上，在 Instagram 上總是看見一道道賣相精巧，玩味十足的菜式。原來這些菜式都是來自 K.dinners。K.dinners 只做星期一晚上；13道菜式＄100。位置總是要在數週前預訂。今天就讓 INSERT 小編帶大家到K.dinners一睹廚師 Ken Yau的風采以及介紹一下到底在K.dinners，你會得到如何好吃又好玩的體驗。
在多倫多長大的 Ken Yau，年紀只是三十出頭，已經有在scaramouche和 nota bene等著名本地餐廳工作的經驗。而令他廚藝更上一層樓的轉淚點，相信就是他之後加入了著名米其林星級餐廳 Fat Duck。
在 Fat Duck 內他一天基本上要工作近二十小時，他從Heston 中學到的，除了對食物品質追求完美的執著之外，他領悟到最重要的就是餐廳提供給客人的不單只是食物，而是體驗；一種照顧到客人感官享受，什至勾起回憶的獨特體驗。因此他在訪談中經常提及的字眼是想像力 （imagination）。他設計菜式時也就沒有框框的受限，更會不斷設想客人享用時的反應，希望透過不同的菜式和客人之間產生交流 （interaction）。
（Fat Duck 由 Heston Blumenthal 主理；主打分子料理 (molecular gastronomy)；擅長使用科學方式來解釋食物的變化，並利用科學的反應帶給食物更多不同型態的呈現，讓人的各種感官都能同時享受一到菜。）
因此，K.dinners就在每週一晚上成為了多倫多美食界中的其中一道風景線。他的菜單靈感部分來自Fat Duck的分子美食，更多的是來自他在飲食路上遊歷歐美和香港等地方的經歷。
主打海鮮食材，以意想不到的煮法為客人提供多重感官美食。現在就讓小編帶大家嘗試幾款 Chef Ken 的招牌菜式，在13道菜內當中有不少驚喜不斷的菜式，但 Ken 要求小編保持神秘，讓客人能親身感受固中的過程。所以以下便為大家先介紹 7 道菜吧！
Fish skin – sushi vinegar powder with steak tartare -roasted nori, sesame, pickled shallots
魚皮炸的鬆脆，撒上 壽司醋米磨成的粉和綠茶粉，折疊著酸和苦澀的味道，十分開胃。配上牛排韃靼。韃靼內混有烤紫菜，芝麻和醃青蔥 。是一道表達方式與別不同的 Surf and Turf，完美地結合陸地與海洋的獨特魅力。
Perilla leaf – pears, yuzu koshu, shiso, salted plum, lemon
用紫蘇葉 包著梨肉，柚子汁，紫蘇葉，鹽漬李子和檸檬；一口放進口裡。甜酸咸辣的味道一時間在舌尖上爆發，紫蘇葉跟梨肉不只搭出趣味，而且將不同味道聯系起來，柚子汁的清新令人齒頰留香。
Caramelized onion soup “tea time” – Onion soup, duck fat, garlic and bone marrow emulsion
“下午茶時間” – 看起來跟一杯咖啡一樣的擺盤：其實是洋蔥湯。
咖啡其實是：洋蔥湯。 牛奶其實是：牛骨髓汁。 砂糖其實是：鴨油粉
洋蔥湯慢煮4日後，入口有十分清澈的感覺，每啖也充滿了洋蔥的精華。加入大蒜和骨髓乳液和鴨肥之後，入口十分香滑，變成了飲忌廉湯般的享受。
Fish and chips – beer battered fish, triple cooked chips, warm tartare sauce – peas, cornichons, capers, tarragon, and malt vinegar.
炸魚薯條；他他醬煮成溫熱的，配上豌豆，刺山柑，龍蒿和麥芽醋。在麵糊中加進啤酒（含二氧化碳），能讓魚肉炸起來更加酥脆，重複炸兩次也讓炸出來的成品更偏向棕橘金黃色。一刀切開酥脆的外皮，裡面出現白色鱈魚肉，魚肉細緻，外皮酥脆但不會讓人有油膩感。
Scallops – Cauliflower and vanilla, tarragon and coconut – tempura pumpkin seeds.
這道帶子料理是K.dinners 的招牌菜。帶子煎至兩邊焦香，內裡半熟。白汁由雲尼拿，龍蒿和椰子組成，配上椰菜花蓉。帶出帶子獨有的鮮甜。最後加上天婦羅南瓜籽，在嫩滑的帶子上加上鬆脆的口感。
Lumpfish Caviar smoked by apple-wood; Meyer lemon gel, saffroned fennel and clams
圓鰭魚魚子醬散發著深海精華，但經過蘋果木煙燻後，入口有濃郁煙燻味及淡淡鹹香的海洋氣息，搭配檸檬醬和藏紅花茴香蜆肉沙拉特別對味。 Ken 在追求更高層次的食物鮮味之餘，同時帶給了客人截然不同的嗅覺及視覺享受。
（圓鰭魚魚子醬不像鱘魚魚子醬如此嬌貴，但口感和品質公認可媲美正宗鱘魚魚子醬，性價比更高，供給魚子醬愛好者日常食用最好不過。）
當蘋果木燃燒時，煙霧會凝結濃縮，產生的物質溶於空氣的水分中，令食物芳香無比。
Pate de fruit；blood orange candy with a wishbone.
用血橙製成的糖果，配上一枝 Wish Bone 許願骨? 我們從小一直被教導不要玩弄桌上的食物，但k.dinners 鼓勵我們這樣做！原來這道甜品是需要兩名食客一起把 Wish Bone 折開，以決定誰獲得更大的粒糖果。這互動體驗正正是 Ken 小時候的童年回憶。
「許願骨」（Wishbone）：雞胸頸交界的三叉骨；玩法是兩個人各許一個願望，然後各拉一邊，拉開後誰拿到比較大塊的骨頭，誰的願望就可以實現。
K.dinners 主廚 Ken Yau 和副廚 Julie Ng
INSERT 小編手記
雖然 Ken 的菜單精緻小巧，但相比起食物賣相，Ken 更著重的是客人的用餐體驗。在食物的聲色、香氣和視覺花上心思，令客人的用餐體驗精彩全面；不單祗限於舌尖，而是照顧到客人的多重感官享受。他什至會在客人享受菜式設計一些小活動，來讓探產生“心理味覺” （psycho taste），令客人對食物的味道印象更深刻。到最後可能有人說：吃飯而已，需要那麼天花亂墜嗎？但正是這種 think outisde the box ，致力豐富客人飲食體驗的心態，才令現今廚壇出現百花齊放的景象，從而推動更多元高質的飲食文化。
Opening time – 7pm Monday
Seatings – 12pm
Price : 13 Courses – $100
Reservations: (647) 236-4423
Email: [email protected]
Text : Lambert Lam @Lamjaeat
Photo: Lambert Lam @Lamjaeat ; Ravi @Tofoodblogger