追求肉質鮮美的極致 | 多倫多阿根廷炭火烤肉 ——Tanto

巴西烤肉可以說是聞名世界,但是它的鄰居阿根廷的烤肉可以說也絕不遜色。在阿根廷你經常可以聽到一種說法,從總統到普通老百姓,他們的菜譜很簡單,只有一道菜,那就是烤肉!阿根廷的炭火烤肉簡單的烹飪彷彿為的是追求肉質鮮美的極致。今天 INSERT 就帶大家探訪這家在多倫多的阿根廷炭火烤肉店——Tanto

Tanto 位於繁華的多倫多 Downtown 緊鄰 Queen St west。店內空間不大,巨大的圓弧形吧台和敞開式的廚房佔據了店內的主要位置。在敞開式廚房裡有一個炭烤爐子,廚師就是在這裡現場製作原汁原味的烤肉,你可以看到烤肉製作的過程,仔細聽甚至可以聽到炭火烤製烤肉發出的“滋滋“聲響。

店內整體的裝修風格是工業懷舊風,大面積紅色的磚牆讓店內感覺溫暖又古樸,大排的藍色絲絨沙發給店內風格又增加了幾分典雅。

阿根廷烤肉的訣竅有三個:第一肉質,要選擇肥瘦合適的肉,在炭烤過程中肥肉浸出的油脂可以讓瘦肉更加鮮嫩,最經典的部位就是牛肋骨肉、牛腩和牛里脊;第二炭火,一定要把栲胶木燒至發白的炭火再置與烤架下;第三就是火候,慢火微醺,讓肉質不會太生或太老。

而阿根廷烤肉的「靈魂」在於,為了還原肉本身的原汁原味,只用最自然的方法炭烤,然後只選擇最簡單的調料“鹽”來作為調味。在炭烤過程中,主廚會不時地往肉上撒鹽,讓鹹味慢慢滲透到肉裡。

Chef: Julian Iliopoulos

Spicy Beef Empanada $7
Empanada 可以說是阿根廷的國民美食,外型酷似中國的煎餃。細緻的千層麵皮非常的酥脆,咬開一口裡面包裹著牛肉碎內餡,蘸一口 Tanto 的獨特醬料,淡淡的咖哩香味在口中蔓延開來。

Salt Grilled Shrimp $20
新鮮的老虎蝦放在炙熱的木炭上,木炭下面鋪滿了鹽粒,這道鹽烤大蝦用最簡單的烹飪方法保留了蝦肉原本的鮮美。

Dry Aged Tomahawk Steak
Dry Aged 也就是熟知的乾式熟成牛肉,是經過幾星期或者幾個月風乾之後的牛肉。經過一定時間的熟成,緩慢的化學變化能讓肉質風味更佳,更柔嫩。阿根廷的 Dry Aged 牛肉更是全球聞名。Tanto 的 Dry Aged Tomahawk Steak 戰斧牛排外表酷似一個斧子,肉質非常鮮嫩,經過炭烤以後香味撲鼻。用最簡單的鹽進行調味,可以品嚐到牛肉的「原汁原味」。

Parrillada $150
絕對是肉食愛好者們不可錯過的一道烤肉拼盤,炭火烤製的牛排、鴨肉、雞肉、豬血腸和各種烤蔬菜種類非常豐富,非常適合三五好友一起分享。烤肉的火候剛剛好,不會太老也不會太生,還能聞到淡淡的炭烤香味。搭配阿根廷非常有特色的青醬一起食用,回味無窮!

Vanilla Flan
經過了一頓「大魚大肉」的饕餮盛宴之後,用傳統的香草布丁作為結尾最完美不過了,布丁上的太妃醬甜香撲鼻。

以上就是本期 INSERT 為大家介紹的多倫多阿根廷炭火烤肉 Tanto 啦,關注 insertmag.ca 更多多倫多美食資訊等着你!

Text: Donnie Li Photographer: Vio Photography